晒干的蛏子怎么做好吃
发布时间:2021-11-18 9:19:42
竹蛏做为海货贝类食材,具备丰富多彩的蛋白。在夏季,许多 的人非常喜欢烹制一份竹蛏,和三五好友一起共享。可是竹蛏出产的時间较为短,尽管在一些大中型的海鲜批发市场,一年四季都能够购到,可是价钱较为价格昂贵。因此大家会挑选选购晾干的竹蛏。那麼,这类蛏子怎么做美味呢?
⒈侵泡吐泥把洗完的蛏侵泡在盛满海面或食盐水的器皿中(水要咸一点,蛏非常容易吐出来细沙)。一般侵泡2钟头~3小时后捞起来、控干。
⒉煮蛏在炒锅(锅径75公分,深21公分)中添加冷水15Kg~20Kg,锅水烧开后倒进洗干净的鲜蛏20Kg(之后伴随着水份提升鲜蛏总数可提升到30Kg),再用炒勺将蛏拌和一下;使其所有渗入水里,随后盖上盖子,多方面猛火,将锅水烧开,煮到12分鐘~15分鐘(之后煮的几锅蛏,時间可短些)时,能用撩筛从锅中捞出几个蛏,用力掐着蛏壳轻轻地颤动一下,如蛏肉能全自动掉下来,说明锅中蛏肉早已煮开,便能用撩筛迅速把蛏捞出,倒进竹筐(不必放满,有利于滚动),乘热上下晃动。以加快蜕壳。
⒊拨壳蛏从锅内捞出后,要乘热开展拨壳,不然壳肉相接就不容易掉下来。另外,要将粘附在外套膜边沿的“灰衣”剥掉,维持肉粉色清洁美观大方。
⒋清洗因蛏身体带有较多的砂质,务必多方面消除。洗蛏时可把蛏肉放入清理的盐水中,用手指掐着蛏体外套膜,缓缓的将身体砂质挤压,再用淡盐侵泡10分钟~15分鐘,控干。
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