1.小麦面粉:小麦面粉务必采用高品质、雪白、面条度较高的特别制作精白霜，有标准的能用特别制作饺子专用型粉。针对潮解、结团、发霉、霉变、包裝损坏的小麦面粉不可以应用。针对新小麦面粉，[2]因为在其中存有胰蛋白酶的超强力活化剂硫氢基化合物，通常影响面糊的拌和品质，进而影响饺子产品的品质，对于此事可在新小麦面粉里加一些陈小麦面粉或将新小麦面粉置放一段時间，使在其中的硫氢基团被氧化而丧失特异性。有的加上一些质量面包改良剂也可，但是会增加制造成本又不容易把握和控制，一般 麻烦应用。小麦面粉的品质立即影响饺子产品的品质，应非常高度重视。

2.原材料肉：务必采用经宠物医生卫生检测达标的新鲜猪肉或冷冻肉。禁止冷冻肉经反复冻融循环后应用，因它不但减少了肉的营养成分，并且也影响肉的持水溶性和口味，使饺子的质量受影响。冷冻肉的解除冻结水平要控制适当，一般在20℃上下室内温度下解除冻结10钟头，管理中心温控在2-4℃。原材料肉在清理前务必剔骨削皮，修净淋巴结节及比较严重血肿，积血处，去除颜色味道异常一部分，[3]对肥膘还应修净毛根等。将修完的猪瘦肉肥膘用流动性水清洗沥水，绞成颗粒预留。

3.蔬菜水果：要细嫩，除掉枯枝，烂掉一部分及根处，用流动性水清洗后在开水中浸烫。规定蔬菜水果遇热匀称，浸烫适当，不可以过熟。随后快速用凉水使蔬菜水果品温在短期内内降到室内温度，沥水绞成颗粒并挤干菜水预留。烫菜总数应视生产量而定，要保证随烫随时使用，不能多烫，置放時间太长使烫直的菜“回生”或没有用完冻后再解除冻结应用都是影响饺子产品的质量。