3.白菜猪肉馅

将生猪肉清洗，剁碎猪肉泥。葱、姜清洗，各自剁茸。白菜清洗剁碎后，用食油翻拌。将饺子馅、葱段、生姜沫倒进大白菜，打进生鸡蛋，顺时针均速拌和。打成包馅起胶时，放入米酒、盐、芝麻油，翻拌就可以做饺子了。

4.韭菜猪肉馅

生猪肉清洗切割成块状，加一块姜，白煮，水不必放过多；

沸腾去白沫子，开了盖，文火煮；煮到肉用木筷能处透就熟透，剩余一点又白又浓的骨头汤；生猪肉切成小丁，到在盆中，倒进骨头汤，拌匀称，让汤消化吸收到肉里，最好是出不来汤，骨头汤多了能够剩余一些；添加一点米酒，生姜沫；倒进切完的苋菜（7、8mm长），拌和好后，倒进一些植物油或熟食用油，搅拌；包以前，加盐搅拌；饺皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽可能杆得又薄又大；包裹后，做沸水，放入水饺，锅开过稍微煮一下就好了就可以。