以材质清洁,无血筋淤血等物,透明色,颜色浅黄晶莹剔透者为宜。

3、尺寸、薄厚

同一类型的鱼胶块头越大、胶身越厚,其品质越好,说白了“十斤鱼一两胶”.由此可见一个几两重的花胶,鱼身就需要几十斤重。

4、干燥度

花胶越干就越好,购买花胶时能够放到灯光效果下照一照,若鱼胶呈透明色的,品质不错。环境湿度大的鱼胶色暗淡暗淡无光,乃至有的鱼胶在晾干时內部未晾干,一般是附近全透明,管理中心色调混浊,即是“滥情”,切勿挑选。時间越长,滥情一部分会发霉,浸发后会发臭,不能进餐。

5、味道