酵母发酵能够说成营养专家最青睐的一种面团发酵方式 ，蒸出的馍馍不但味儿好并且营养成分也十分高。酵母菌有酵母粉和鲜酵母二种，归属于单细胞微生物菌种。酵母菌自身是可食的，并且营养丰富。酵母菌不但带有三大产能营养素碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪，并且还含有矿物、维他命和酶类，尤其是维生素B族。

科学研究证实，每1kg酵母粉蛋白的成分，等于2kg黄豆、2.5kg生猪肉或5kg稻米中蛋白的成分。因而可以说，用酵母发酵蒸出的馍馍含有的营养元素相比老面发酵，要高于3倍多，蛋白还要提升近2倍。除此之外，酵母菌里还带有硒、铬等矿物，有抗氧化性防衰老，防止肿瘤和心血管疾病的功效，还能提升人体免疫力。

一般我们常见的发面方法便是我们上边提及的三种，而对于哪样发面方法更有益于我们的日常生活，還是需看自身更了解哪一个了。