皮蛋也被称作松花蛋，是饮食搭配上较为普遍的一种食材，皮蛋的口味滑爽爽口，十分遭受大家的钟爱，而皮蛋较为普遍的作法便是用于拌凉菜，凉拌松花蛋能够 作为下酒小菜来服用，味儿很好，而皮蛋能够 立即吃，不需要煮开的。

松花蛋需要煮开再吃吗

松花蛋是能够 立即食，不需要煮开的，假如直接生吃松花蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些。

但是假如嗅到松花蛋有很呛鼻的味儿，很可能是氨成分过多，这个时候建议将松花蛋煮开再服用，由于皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，过去乃至有病人被“烫伤”胃的状况，但一般不常见。假如在吃松花蛋的情况下太急，例如全部吃，就非常容易负伤。而熟菜会溶解氨，因而如果是最求更强的口味建议先将松花蛋煮开后再服用。

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