1、一些有标准的面家用于揉面的水并不是一般的饮用水，她们揉面采用的或许是湖泊或是是山泉水，由于用这种“天然碱水”来揉面，面的口味会更好，面的品质也会更优。

2、有些人便会问了，一些面店沒有井，都不开在河边，做出去的面不也一样又长又有劲道，难道说她们还刻意去买纯净水不了?自然，此外也有一种更可能便是在揉面的水中加上“碳酸钾和稀盐酸”，可以让水的酸碱度偏重偏碱，一样能做到要想的劲道。

3、留意不必加过多，要不然会变为沒有延展性的皮筋儿一样硬梗梗的，分辨他人这面有没有用天然碱水，闻和看都能了解，色调并不是浅粉红色，并且偏重了浅黄色，味儿并不是无气味，只是有点儿食用碱味。

拉面怎么拉才可以又细又长

1、“先拉再折，再拉再折”反反复复，牛肉拉面就拉出来。这一自然都了解，可是自身拉的和他人面店拉的就不一样呢?拉的面不但拉不久 ，并且还一拉会断，煮开以后，他人的有劲道，自己的软饭男一样的口味。是用的粉不一样吗?

2、牛肉拉面所应用的小麦面粉很重要，小麦面粉中关键有二种蛋白，“谷蛋白”和“醇溶蛋白质”，在揉面这一流程的情况下，这二种蛋白质会相连接，产生有构架的“面条蛋白质”。而这面能拉多久就得看“面条蛋白质”的总数了。揉面这一流程弄好啦，拖出的牛肉拉面当然可以又细又长。