腌芥菜丝的秘方主要是白醋跟白砂糖，关键是白醋跟白砂糖、食用盐等调味品的使用量，并且腌渍的時间也会影响到芥菜丝的口感。腌芥菜丝的情况下，大伙儿要挑选新鮮的介菜，随后在将介菜切割成丝，在将介菜用白醋食用盐腌渍，腌渍好芥菜丝后放入密封性里边，在添加小量的水份腌渍一个月就可以服用了。

如何腌渍芥菜丝最美味

1、芥菜丝添加白醋和白砂糖腌渍最美味，在延安市的情况下需要提前准备新鮮介菜5000克，白醋250克，植物油250块，盐400克，白砂糖400克，鸡精和蒜头及其熟芝麻，也有辣椒粉儿各适当提前准备一些。

2、把准备好的新鮮介菜清洗之后，放到冷水中侵泡24钟头，再把它晾晒水份，随后切成细丝，蒜头削皮之后切割成大蒜。把辣椒粉和白芝麻放到一起调均匀，随后在炒菜锅中加点油加温之后，再把滚油立即浇在辣椒粉和白芝麻中调均匀。

3、把切完的大蒜和装饰建材是放到一起调均匀，再添加调准的油辣子，用干净的木筷调均匀之后立即密封性的，干净的玻璃瓶子中腌渍10到15天，里边的芥菜丝就能腌好，取下服用时候觉得它麻辣爽口，非常美味。