作法二

食谱调料：猪腿肉250克，豆瓣电影20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，盐糖1克，生抽10克，油75克。

做法

1青蒜苗去蒂和黄叶后清洗，切割成短于3公分长的节，豆瓣电影剁细，生猪肉去皮切成约长5公分、宽3.5公分、厚0.15公分的片；

2炒菜锅炙好置灶火上，加点油烧至六成热，放进小肉略炒后，添加食盐反复炒至冒油，放进豆瓣电影炒至香味已出，油呈鲜红色，再放进豆鼓，生抽，青蒜苗炒断生，待香气四溢时出锅摆盘，盐煎肉即成。

烹饪方法

1炒瘦肉时先用灶火，后用低火炒至表层有点干香滋养就可以；