白灼花螺吃的便是一个鲜字，因而食物的选择很重要，怎么才能挑到新鮮的花螺呢？下边我们一起来了解一下选择花螺的窍门吧！

窍门1：新鮮花螺如何选择？新鮮的花螺会伸出头出去，一挑它就缩进去，能够 拿2个螺对敲一下，听一听响声，好的螺听起来的响声较为紧致，不太好的螺听起来空荡荡的，响声就不一样，有的一开启便是空的或是带泥土的，就需要挑掉。

窍门2：煮开花螺如何选择？煮开的花螺肉如果是新鮮的，肉都是由于在高溫下，马上凸起，而无送回缩。所以上桌的花螺，仅从外型上就能看得出是不是新鮮。要是是花螺肉外露壳外，螺盖沒有掉下来，用木签挑出来螺肉，连尾端也另外拉出，那样的螺便是新鮮的。