二、做土豆菜去皮时，只应当削去薄薄一层，由于土豆皮下边的液汁有丰富多彩的蛋白。来到皮的马铃薯如不立刻烹煮应浸在冷水里以防变黑。但不可以侵泡长时间，以防使在其中的营养成分成分外流。

三、储放久的马铃薯表层通常有蓝青绿色的黑斑，火锅配菜时不好看。如在煮土豆的水中放些醋（每公斤马铃薯放一汤匙），黑斑便会消退。

四、削皮的马铃薯应储放在凉水中，再向水里加少量醋可使马铃薯不掉色。

五、质地马铃薯一煮就烂，即便带皮煮也难维持详细。假如用以冷拌或做土豆丁，能够在煮土豆的水中放些腌酸菜的食盐水或醋，马铃薯煮后就能维持详细。

六、把新马铃薯放进开水中侵泡一下，再入凉水中，则非常容易削掉表皮能用来烹制。