分辨面糊醒面状况的方式 :

1、看容积。一般来说，面粉发酵至原先的2倍大上下最及时最"好搭"，无论做馒头、蒸包、還是摊煎饼都适合。

比较宽松一点说，发醇至原先容积的1.5—2.5倍大上下都能够，1.5倍大算作基本发醇好啦，由于一般事后还会继续有二次醒发，能够填补少量的熟度缺乏;2.5倍大则是另一个分界线，再过一点也发醇过度了。如今绝大多数人一般全是用酵母菌来醒面，2.5倍大也不会酸。如果是用老面，可能会出现轻度的怪味，能够揉少量食用碱进来中合一下怪味。

假如面糊容积涨大许多，面糊表层看见虚胀裂开，或是出現了许多显著的出气孔，那麼便是发醇过度了。发醇过度的面糊做出去的面点口味一样会较为死，可能还会继续酸酸的。

2、按个洞看收缩。用手指外边团上戳个洞，手指头拔出来后洞沒有显著的收缩，洞壁又光洁没孔，它是发醇最极致的状况。

假如动洞快速收缩，表明发醇不及时，还需要再次发醇。假如一按，周边一都片伴随着坍塌下来了，也表明发醇过度了。

3、打开看出气孔。将面糊撕掉，里边是尺寸匀称好看的蜂巢状小出气孔，发醇极致。