粘米粉是用于制做河粉跟肠粉的食材，而要想制做出又嫩又滑的食材，就需要留意粘米粉的做法。粘米粉制做出嫩滑的胃肠，需要配搭玉米粉、澄粉、红薯粉等，主要是四种原材料混和而成，并且大伙儿要留意四种原材料的占比，调好粘米粉以后，在将粘米粉放到笼屉里边煮熟就可以制做出嫩滑的肠粉了。

肠粉口味的优劣，与常用的粘米粉有非常大的关联。要想使肠粉软嫩筋道，洁白无瑕，便于定形，只单是用稻米做粘米粉可不好，只是需要用“4种粉”配搭调配。他们紧密联系，配制有效，才可以作出好的粘米粉。

调配粘米粉全部的4种食物分别是稻米、玉米粉、澄粉、红薯粉，他们的占比大概为10:1:2:0.8。先表明一下他们分别的功效：玉米粉有益于粘米粉凝结成形，澄粉能使粘米粉更洁白无瑕，红薯粉有提升软嫩口味的功效，他们缺一不可，都很重要。

下边说一下粘米粉的调配方式 。最先是稻米的挑选。稻米一定不能用新米，想要用老米。尽管新米的味儿香，可是水份过多，做出去的肠粉不容易很光洁细致。老米水份和胶原纤维都越来越少，做出去的肠粉比新米口感好，并且滑爽透薄，便于成形，不容易破裂。

先把老米清洗干净，随后用冷水侵泡6个钟头以上，一定要泡透。实际侵泡時间不固定不动，因米而异，可是一定要泡透，時间久点更强。泡米不需要过多的水，沒过米的表层就可以。米和水的大概占比为500克稻米用800ml水。