假如善于烹制得话，那麼对揉面一定不生疏，大伙儿也一定了解什么叫烫面啦。实际上烫面说的便是用开水，大概65℃-100℃的热水和面。由于温度较为高，因此需要一边拌和，一边揉面。当面糊晾凉以后，就可以制作美食了。烫面能够减少面糊的强度，那麼，烫面怎么和面不粘呢？

烫面是用开水（约65℃至100℃）揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。其基本原理是运用开水将面条烫软，及一部分的木薯淀粉烫熟彭化，减少了面糊的强度，因此温度愈高，开水量愈多，作出的商品愈软，吃起來较无筋道，且会出现粘牙、沾手、粘工作中板的缺陷。

烫面是用开水（约70℃至100℃）揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再换烫好的面糊制成各种食品。

其基本原理是运用开水将面条烫软及一部分的木薯淀粉烫熟彭化，减少了面糊的强度，因此温度愈高，开水量愈多，作出的商品愈软。可是那样，吃起來会较无筋道，且会出现粘牙、沾手、粘工作中板的缺陷。因此温度和水流量的把握便是重要。

烫面商品并不是所有用开水，只是依所需商品的特性及软强度，酌量掺加一部分的冷河面，来维持延展性。