果盘制作苹果的切法
发布时间：2021-11-18 9:12:57
2、苹果割开后怎么会掉色
无论是从正中间割开,還是把苹果去皮,都是导致苹果体细胞中的酚类化合物物质在水解作用下与气体产生氧化还原反应,出現醌类化合物。新出現的醌类化合物会促使植物细胞出現深褐色,那样的反映也称为食材的酶促褐变反映。
伴随着時间的增加,苹果被割开的那边在其中的植物细胞会进一步空气氧化,营养元素会大量的被溶解,在水解作用下出現了阿拉伯胶酸、乙醇,这都是我们发觉苹果被割开后储放一段時间出現变味儿,另外色调愈来愈深,最后烂掉了。
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