第4步、炸鱼的油留少量在底锅，煮沸，爆蒜泥，下香莱（用3分之2，留些撒面），豆瓣酱4勺，香辣牛肉酱香辣牛肉酱各2勺，碎米辣，淹鱼留出的散姜。炒出油辣子，加水估计能吞掉油炸小鱼。（这一过程没法拍照了，让大伙儿见笑啦）

第5步、下炸好的油炸小鱼，火灾事故煮涨10分钟，期限内翻一两次锅，慢火糖色。加少量鸡精，出锅，撒香莱，上餐。

小贴士：

1、油炸小鱼规格总宽厚薄要尽可能砍得一致，碎的就想要，那般油炸时才能够 保持一致的完善状况。

2、油炸小鱼腌制前建议洗一遍血水，保持干净干净整洁。生抽酱油不能过多，只是上色用。腌制时当心被刺刺手。