青笋带有丰富多彩的营养元素。莴苣带有复合维生素和矿物，具备调整中枢神经系统作用的功效，其所带有机化含物中含有身体可消化吸收的含铁，对有缺铁性贫血患者十分有益。青笋含钾量较高，有助于小便，降低对心室的工作压力，对高血压和心脏病病人极其有利。

带有小量的碘原素，它对人的代谢率，思维和体能生长发育乃至心态调划常有重特大影响。青笋具备镇定功效，常常服用有利于清除焦虑不安，促进睡眠。有别于一般蔬菜水果的是它带有比较丰富的氟原素，可参加牙和骨的生长发育。能改进消化道和肾脏功能。刺激性消化酶的代谢，推动胃口，有利于抵挡风湿性疾病和痛风。

青笋具备提高胃口的作用。其乳状浆体,可提高胃酸、消化腺的代谢和胆液的代谢,进而推动各消化系统的作用，下边就一起来看一下怎样烹制。青笋中的钾是钠的27倍，有助于小便，保持水净化设备，对高血压和心脏病病人有挺大的助益。青笋中含有的氟原素，可参加牙齿和牙釉质的产生，参加骨骼的生长发育。青笋中的碘量高，这对身体的代谢率和体能生长发育，会造成有益影响。莴笋叶的营养成分远远超过青笋茎，叶比其茎含有胡罗卜素高于72倍多，维他命B1是2倍，维他命B2是5倍，维他命C4是3倍，因而莴笋叶丢掉不要吃，确实是好可惜。除此之外，秋天爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。