香辣蟹是一道四川省經典的传统式特色美食，属川特色菜。用肉蟹加上葱、姜、麻椒、辣椒干等做成的美味。本菜香、辣、鲜、脆，美味可口，营养成分丰富多彩。蟹各成分带有丰富多彩的蛋白，在其中雌虫前列腺的位置含水量达到30.98%，居生鲜蛋白含水量之最。

作法是将肉蟹放到容器中添加适量纯粮酒，蟹醉完去腮，胃，肠切割成块；将葱、姜清洗，葱切割成段，姜切一片；坐锅打火加点油，油至三成热时，放进麻椒、辣椒干炒成香辣香气时，添加生姜片、冬茹、蟹块，倒进米酒、醋、白砂糖、盐煸炒匀称出锅既食。本菜香、辣、鲜、脆，美味可口，营养成分丰富多彩。

1、先加软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成两刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘内。