广式腊肠如何辨别

1：颜色辨别：良质腊肉：色彩鲜艳，有光泽度，肌肉呈红色或深红色，人体脂肪全透明或呈奶白色；次质腊肉：颜色稍淡，肌肉呈深红色或咖色，人体脂肪呈浅黄色，说明有霉点，抹拭后不留痕迹，横切面有光泽度；伪劣腊肉：肌肉暗淡没光，人体脂肪呈淡黄色，表层有霉斑，抹拭后仍有印痕。

2：组织情况辨别：良质腊肉：肉质地舒爽，牢固高密度，坚毅然而有延展性，指压按摩后无显著凹坑；次质腊肉：肉质地轻微变松，但还有延展性，指压按摩后凹坑尚易修复；伪劣腊肉：肉质地绵软，无弹性，指压按摩后凹坑不容易修复，肉表附带黏液。

3：味道辨别：良质腊肉：具备广式腊味具有的一切正常口味；次质腊肉：口味略减，伴随轻微油酸败味，有轻度别名“哈喇”味；伪劣腊肉：有显著油酸败味或别的臭味。