(1)鲫鱼去鳞除去內脏，清洗后，用刀歪斜45度，在鱼的身上切两刀，深大概2公分，每刀中间间距5公分。

(2)在鱼身生背面撒上盐和米酒，用手抹开，腌渍10分鐘。平菇泡软后切开。毛笋清洗后，切割成片状预留。葱切条，生姜切成片。

(3)将冬茹铺在菜盘里，放入鱼，在鱼身的创口内，放入一半儿切完平菇片、笋丝、生姜片，另一半填在鱼肚里。

(4)浇上蒸鱼豉油，再切少量的冬茹和姜片撒在鱼身的表层。

(5)炒锅里放水，放进鱼，盖章用火灾蒸到冒热流后，再次蒸8分鐘就可以。

(6)取下撒上尖椒丝就可以。

2.清蒸桂鱼