接下去，可将牛肝切割成5mm上下片状，用流动性的冷水反复清洗至无鲜血外渗，除去残留在牛肝中的有害物质，另外去异味。若为节约侵泡時间，可立即将牛肝切割成片状，用水流反复清洗至无鲜血外渗，再放进白米醋中侵泡10分鐘上下。

烹制时，许多 人觉得烹饪速度快一点，牛肝会嫩一些，但留意烹饪時间不能过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，保证全部牛肝色调都变为暗红色，直至沒有原先牛肝的淡粉色才行。如不确定性是不是烂熟，可挑选在其中一块，用木筷戳一下，能透过且沒有液汁排出即使熟透。对牛肝充足烹饪加温可消灭牛肝内可能存有的一些微生物菌种，保证饮食卫生安全。

温馨提醒：假如感觉牛肝较为腥，可提早用点盐和小量酒开展腌渍，还可在炮制全过程中天赋加点醋和蒜改进它的味儿，或是加些西兰花与它相互烹制。此外，牛肝最好是现买现做，那样才可以维持新鮮口感，也可以保证猪肝的营养和环境卫生。假如临时吃不上，最好是先将牛肝放进电冰箱中冷冻而且尽早服用。