牛肝含有丰富多彩的维他命A和铁等营养元素，因此许多 人说牛肝是清肝火益气养血上品之一，贫血的人吃它可调整和改进造血机能，也有些人女性吃它，对肌肤好。如何煮猪肝汤，熟又不容易衰老、发硬呢？下边就来实际瞧瞧吧。

爆炒猪肝、卤猪肝是普遍的家常小炒。牛肝不但口味与众不同，還是维他命的好来源于，它带有身体需要的所有13种维他命，在其中维他命A、维他命D、维他命B2、维他命B12的含水量十分高。但因为肝脏是人身体较大 的“祛毒”人体器官，因此很容易集聚内毒素。假如买来牛肝，不完全清除或是洗好后沒有做熟，会对身心健康造成不良影响。

牛肝炒以前要历经什么解决呢？购到牛肝后，最先需侵泡，一般 有2种作法：1.先往盐水中侵泡2~3个钟头，再放进冷水侵泡。2.将购到的一整块牛肝用水流清洗干净表层，再在水里添加少量白米醋，侵泡30分鐘后再取下，再用冷水反复清洗。