清炒蛏子

选竹蛏500克，宁小勿大，但必须活的。将竹蛏逐只洗除多养一小时，凉干水份备用。此外备好姜片、葱、米酒、糖、盐、油等辅材。

锅中烧至八成热时，放进生姜片，盐，开火灾倒进竹蛏稍稍煸炒，再添加米酒和糖炒匀。待竹蛏的二扇介壳所有开启，快速资金投入冬茹，再煸炒两下，断开明火，便能出锅装盆，并浇上料汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就展现在眼前。其青春不老不长、不咸不甜、肥实而不腻口，美味爽口，怎不叫人垂涎三尺呢！趁着热，再置上一碟白醋蘸着吃，无论是酌酒還是下饭菜，都十分爽口。

要搞好这道美味的重要是：一定要控制好熟度。熟度不上———生；遗漏熟度———老。葱一定要最终才放，那样颜色一下子就吊出来。