2、贵哥卤肉卷的美食文化

贵哥卤肉卷是广东客家人维持中华风俗习惯的名食。每到元宵节,每家每户常有包制。

相传清代光绪年间,长汀有一位天才儿童段林雪,他10岁能诗,13岁报考书生。因为家贫,妈妈为其干了一件既长又宽的蓝长衣,以供将来多年衣着。当他衣着那件衣裳去拜谒评委谢恩时,评委看他衣不合身,便口出上联曰:“小童生蓝衣坠地”。段林雪凝望评委,见其戴着官帽,帽顶缀有绿珠,即答曰:“大文宗红顶望天”。评委点点头夸赞。段林雪儿时时家贫付不起培训费。

只能由妈妈胡氏亲授课程,他不远行,也不知道市面上的繁华景象。有一年元宵佳节,他在街上见到煎炸贵哥卤肉卷,香甜可口,回家了问妈妈那就是什么菜。胡氏暗暗难过,便买来多张贵哥卤肉卷皮,以腌酸菜、葱姜蒜包卷,凑合着给林雪解馋解饿。林雪吃后又问:“这个是什么菜?”胡氏随意回应:“手绢子包‘拉杂’。”之后,段林雪考取拔贡,家世已佳,想到旧事,便作诗道:“家家户户团圆过元宵节,住户齐把肉粽包,忆我龆龄贫苦日,笑问手绢什么东西包。