天麻鱼头汤是一道广东省的传统式特色美食，归属于粤特色菜。剁椒鱼头肉质地鲜嫩，除开含蛋白、钙、磷、铁、维他命B1以外，它还含有有大豆卵磷脂。

1用冷水清洗2个大剁椒鱼头和100克天麻，先去除内脏内废弃物并切为两侧，天麻凉干水预留。

2.烧红镬，添加油，进行爆香生姜片，放少量酒，倒进剁椒鱼头，封煎除去腥气，约1～2分鐘后取下，放到吸油纸上，吸掉不必要油分备用。

3.注8碗冷水于炖盅内，先放剁椒鱼头于盅底，以后放进天麻和100克云腿，隔水炖至水滚沸时，改成中至温火，炖两至三钟头，再放进适当盐便成。