基本原理：醒面的全过程就是说塑造酵母的全过程。其原理就是说根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒物在蒸或烤的情况下就会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松。

苏打的关键成份是碳酸氢纳，较为溶于于水，可用以食品制做全过程中的膨松剂。苏打不但在日常生活中是普遍的食物，在医药学主要用途中也是许多 的作用。

1、中合胃液，胃液能够推动机体的消化吸收，可是假如胃酸过多会损害消化道粘膜。而苏打是偏偏碱，能够和胃液合理的中合，具有维护胃粘膜的功效。可是这类水解作用会造成二氧化碳，因此，一般不独立应用，和碳酸氢钙或氧化镁协同应用较为好。

2、碱化尿液预防高尿酸血症和痛风。由于高尿酸血症和通风病，漂呤代谢不出来，而根据补充苏打能够具有碱化尿液、推动肾脏功能代谢的功效，以减轻高尿酸血症，防止痛风的产生。

3、医治代谢性酸中毒，由于苏打是偏碱，因此，临床医学上也用内服苏打来医治轻微的代谢性酸中毒。可是，针对中重度新陈代谢代谢性酸中毒，一般不内服碳酸氢纳，只是采用静脉输注的方法。苏打不但在医药学中有许多 主要用途，在日常生活中也很普遍，例如去除化肥、茶渍，去除臭味等。在应用苏打的情况下一定要留意防止过多，以防造成中毒了，苏打在应用中非常容易在胃中造成很多的二氧化碳气体，因此，针对胃溃疡的患者要谨慎使用。