黑木耳和白木耳中含磷酸盐多吗?

黑木耳和白木耳中确实中氮较多，包含磷酸盐，但那就是干片中的含水量。泡开以后，一斤黑木耳能够 变为9-10斤，在其中的磷酸盐的含水量早已变为了十分之一。鲜黑木耳的磷酸盐含水量但是是120mg/kg上下，远远地小于许多叶菜类蔬菜水果中的含水量（FAO标准：一级新鲜水果磷酸盐含水量432mg/kg）。亚硝酸钠含水量约为2.5mg/kg，比新鲜水果的标准也要低得多（无公害蔬菜标准为小于40mg/kg）。并且，磷酸盐和亚硝酸钠全是高宽比可溶解的物质，在泡开、清理全过程中，也要再溶进侵泡的水里，因而多洗几回含水量还会进一步降低。