红烧排骨是一道知名的大家菜式，归属于徽菜。其以五花肉为制做原料，最好是采用胖瘦两色的三层肉（五花肉）来做，套锅以石锅主导，做出去的肉胖瘦两色，甘甜绵软，甜而不腻。红烧排骨在中国全国各地广为流传甚广，作法高达二三十种，具备一定的营养成分。那美味的红烧排骨炖土豆怎么做呢？

1、五花肉要洗切割成麻将尺寸方形的块，肉不必切得很小，很小易缩易破，沒有色香味俱全了。切完后，用凉水浸入，水里放一杯米酒。放到水里浸，能够 浸去毛细管中的鲜血，水里加酒便于肉化学纤维消化吸收，除去肉腥。肉不适合多浸，多浸则鲜香全失，一般浸十五分钟上下就可以。