连藕怎么煮才不容易发黑

想让连藕维持雪白实质并不艰难。在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就喊停了花青素向醌的变化全过程。但是，这类方式 也许只适用排骨炖莲藕那样需要软糯口味的菜式。假如按此方式 来做凉拌藕片，黑不是黑了，但也失去脆爽的口味。

无需心急，除开高溫解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。在制做凉拌藕片时，立刻在烫制过的鸭胗中添加醋，能挺大水平地防止多酚氧化酶的催化活性，使连藕维持雪白的颜色。事实上，一些既食包裝的鸭胗中就加上了柠檬酸钠等抑止多酚氧化酶特异性的物质。

这些买回去的鲜藕，短期内内吃剩，又如何维持雪白呢?这也不会太难，尽管多酚氧化酶有较强的催化活性，可是需要有co2的参加，连藕中的酚类物质才可以空气氧化成醌，因此阻隔co2也是一个方式 。把连藕泡在水里就能减缓连藕发黑的全过程。

发黑究竟还能不能吃