洗大白菜应防止长期侵泡，以防水溶维他命过多溶解水里，而丧失原来的营养成分。大白菜能够 切片，還是切条形依每个人爱好吧。大白菜水分含量丰富多彩，达到95%，所属在烹制全过程中无需放进水。

加少量醋，会使白菜的营养翻倍并且更脆爽，还可以避免面条过度油腻感。

选择大白菜分结球与不结球，这儿就是指结球的种类。结球的大白菜，一般来挑乳白色的，由于乳白色的白菜会香甜一些，口味非常好。如果是青绿色的大白菜，那麼口感就不一样。份量重。

油面筋高热量食物不适合多食，提升人体承担，会影响身心健康。

大白菜性偏寒性，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不能多食。气虚胃寒的人忌多食，大白菜烂掉会造成的亚硝酸钠，它能使身体产生比较严重氧气不足，乃至有生命威胁，因此烂掉的白菜一定不可以服用。烹饪时不适合用煮焯、浸烫后挤汁等方式，以防止广告牌营养元素的很多损害。