牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，而脂肪率却很低，凉拌卤牛肉是一道暖酒和下饭菜都适宜的简易家常凉菜，既可作主食菜还可以当小吃，彻底沒有牛羊肉的腥臊味，只能肉香气道香，最合适新春佳节一次煮多一点牛羊肉，散装好放电冰箱，随时使用随用，浇上一层辣椒油，撒上一把香莱，辣椒油馨香，鲜美可口，口味与众不同。

食物提前准备：牛腱子肉1000克、米酒20ml、酱油15ml、生抽酱油20ml、生抽10ml、老冰糖30克、小米椒2个、辣椒干5克、卤料1包、熟花生仁30克、芝麻香油5ml、米醋3ml、香莱适当、黑胡椒粉少量、棉白糖2克、大葱2根、姜片适当、蒜适当。

凉拌牛肉的烹制全过程：

1. 准备好所需食物，1/2蒜削皮，1/2生姜切成片，1/2葱切条，牛腱子肉清洗预留。

2. 牛腱子肉切块状，凉水下锅，大火烧开，将牛羊肉烫至表层掉色。