鲳鱼，别名白鲳， 带有多种营养。肉含蛋白 、 人体脂肪 、 钙 、 磷 、 铁 及其 丰富多彩的不饱和脂肪，丰富多彩的营养元素硒和镁，对冠脉硬底化等心血管疾病有防止功效，并能减缓机体衰退，防止癌症的产生。 具备益气补血、补胃益肾、滑利骨节、柔筋利骨之作用，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、骨筋酸疼等很合理。

一条冰鲜的鲳鱼，色调银亮、肉有延展性，鱼眼净白、内脏鲜红色，尽可用来红烧。红烧关键是熟度，炒锅上汽汽车后下锅，视鱼的尺寸维持火灾蒸5到8分鐘，蒸熟后的鱼浇上海鲜酱油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺滚油，香甜可口，鲜嫩多汁。

一条冷冻的鲳鱼，红烧马上会险些味儿，清炖便变成不二之选。清炖时，加几块萝卜，鱼类味儿更清新，箩卜也由于消化吸收了鱼的鲜香气道，越来越美味极其。結果就是说鱼的腥味儿和箩卜的菜腥味儿通通不见了，剩余的只能鲜和香，乃至箩卜比鱼更美味。