腌猪肉是有一定的注重的，咸肉和盐的占比要适度，那样腌渍出去的咸肉味儿才更强。一般用食盐量不可以超出百分之十五到百分之十八，换句话说，依照“两边轻、正中间重”的使用量标准。每一百斤新鲜猪肉用7.5－9kg盐，并且最好是分三次加，要把盐匀称的擦在肉上，由于咸肉的腌渍全过程较长，盐放少了，肉就非常容易损坏，放多了则会太咸。

一、腌腊肉4流程

第一步，我们要把准备好的生猪肉，最好五花肉，胖瘦两色，要挑夹精夹肥的，白肉不必过多，那样做出去的咸肉口味最好，选好肉后，要把猪肉皮刮干净，简易的擦一下就可以，不需要清理。

第二步，我们要提前准备腌制腊肉的原材料，腌腊肉时，万万不可立即加盐，我们要把盐，八角，小茴香，花椒粒，良姜，放进锅里炮制，等盐变为淡黄色就可以熄火，晾凉。