十斤鸭蛋大约放0.8到1斤中间的盐较为适合，腌渍鸭蛋有以下方式 ，浸水法，泥裹法，第三鸭蛋在凉开水中清洗擦拭，随后将其放进事前准备好的纯粮酒中开展侵泡，一段時间取下来以后。

实际制作方法是：将新鮮的鸭蛋清洗，晾晒（不可以放到阳光底下晾干），放进坛罐里。随后在锅中，按每五十只鸭蛋用四KG水的占比，把适当的姜片、八角、麻椒放进水里煮。待煮成香气后，加生盐一公斤、少量白砂糖及纯粮酒五十克。此卤汁彻底制冷后，倒进摆入鲜鸭蛋的坛内，以未过蛋面为宜。将坛盖章，密封性，储放二十天上下就可以启封服用。在其中：放纯粮酒是咸蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于纯粮酒能够加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油被挤压。

腌渍咸鸭蛋的作法