大头鱼 一个，剁辣椒 二炒勺，生姜大蒜小香葱 各适，香油米酒生抽 各小量

制做流程：

1. 先把剁椒鱼头清理干净，沥干水分预留。再把剁椒鱼头涂小量盐和香油，和小量米酒。再把姜片放几块在菜盘里，再倒少量生抽在菜盘里。把小香葱洗干净剁碎，姜片去皮切成丝，蒜头籽用花刀拍一下削皮再切割成末。

2. 把剁椒鱼头摆放在菜盘里，再把剁辣椒盖在剁椒鱼头上边。再放到锅里边隔水蒸十分钟。时间到了后，不必急着开启大锅盖，用水蒸汽再虚蒸二分鐘后把剁椒鱼头当心端出来，把葱段撒在上面。另出锅，放小量食用油，进行爆香蒜头，倒上少量生抽。再把滚油淋在剁椒鱼头上边，一阵鱼香味飘过来。