也由此可见于食用带有磷酸盐或亚硝酸钠苦河水、炒锅水后，亚硝酸钠能使血液中一切正常携氧的低铁血红蛋白浓度空气氧化成高铁动车血红蛋白浓度，因此丧失携氧工作能力而造成组织氧气不足。

碱土金属和碱土金属的亚硝酸钠可由等剂量的一氧化氮和二氧化氮进入该金属材料的金属硫化物水溶液中便必得。溶解磷酸盐可生产制造出亚硝酸钠和co2。

亚硝酸钠做为肉食品护色剂，可与肉制品中的脑钠反映转化成玫瑰红色亚硝基脑钠，提高肉的颜色;还可提高肉的口味和添加剂的功效，避免肉毒梭菌的生和增加肉食品的货架期。