2、过夜或者未腌好的油麦菜不能服用：过夜的油麦菜中带有的亚硝酸钠的成分回应丰富多彩提升，油麦菜自身就带有一定的亚硝酸钠，炒过以后的油麦菜也是将一些磷酸盐转化成亚硝酸钠可是一开始服用仍未有很大的影响，过夜以后的油麦菜中亚硝酸钠的成分马上会超出身体的负载，未腌好的油麦菜也是那样，亚硝酸钠成分太重，服用以后会对身体导致影响。

3、烫煮時间太长：油麦菜烹制的時间太长得话会较为影响油麦菜本身较为脆响香甜的口味，因此在服用油麦菜的情况下不必将油麦菜煮的時间加長，以防油麦菜越来越过软影响口味。

4、不适合用铜制用品盛装或者烹制：油麦菜不能用铜制的用品烹制或是是盛装是由于铜制的容器会造成油麦菜中的营养成分外流。