磨芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种多样微量元素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的磨芋糖份，即葡甘露聚糖做到30%。

1、磨芋还含有一种天然的抗菌药，以魔芋精粉为重要原料，再加别的原料制成食品后，磨芋能在食品表面造成抗菌膜，可防止病原菌腐蚀，提升储存时间，具备冷冻抑菌的作用。

2、磨芋带有的黏液蛋白能减少人体胆固醇的积累，避免动脉硬化和防止心脑血管症状。

3、吃磨芋能提高机体抵抗能力，带有的甘露糖酐对肿瘤体细胞基础代谢有影响作用，带有的高品质膳食纤维素能刺激机体导致一种杀死肿瘤体细胞的物质，能够防止癌症肿瘤。

4、磨芋中含有的红提甘露聚糖具有强悍的膨涨力，有超过随便一种植物胶的粘延展性，可以填充肠胃，消除饿肚子，热值很低，服食克控制体重，保证瘦身减肥健身的目的。