做豆腐前，假如用食盐水焯一下(取小小勺盐撒在冷水中。将水豆腐放进食盐水中泡30分钟)，再烧菜就不易碎了。非常是南豆腐软嫩细滑有延展性，水份成分也较为大。烹制前，先将锅中的烧开，放一勺子盐，把水豆腐切片焯一下，才可以维持详细。焯的作法是用灶火将水烧开，把切完的水豆腐丁，倒进漏勺里，放进沸水锅中一焯，使水豆腐丁匀称遇热，立刻捞起来，就能用来烹调菜式了。

北豆腐有哪些营养成分

内酯豆腐的营养点评不高，关键因为其钙、镁成分不如传统式水豆腐。南豆腐以熟石膏(碳酸氢钙)为黏合剂，熟石膏中带有矿物;嫩豆腐以卤汁为黏合剂，尽管卤汁中钙、镁成分很少，但嫩豆腐的水分含量低;而北豆腐以葡萄糖酸内酯为黏合剂，因而钙、镁成分低。但这并不意味着北豆腐不值选购，由于去除水分含量的影响后，北豆腐和传统式水豆腐也没有显著差别。做为豆类食品，北豆腐中不饱和脂肪比例高，还含大豆卵磷脂、植物固醇、大豆低聚糖等，这种成份可减少冠心病、动脉硬化风险性。

除开含有黄豆的营养成分外，北豆腐也有与众不同的优点。它不但动能小于传统式水豆腐，并且因为在超高温灭菌后密封性，保存期也较长。再再加北豆腐色泽绵软、口味嫩白，更非常容易令人接纳，因此假如平常有吃奶习惯性，不太钙的缺失，彻底能够试着北豆腐。