为何茶有收敛性功效？由于茶氨酸可以蛋白凝结起來。病菌多是由蛋白所组成的，茶氨酸与病菌融合，即凝结转性。据科学研究，把霍乱链球菌放到浓茶水汤里浸六分钟以上，大部分病菌马上会丧失精子活动力。茶单宁酸呈浅黄白粉末状，可让铅、锌等金属材料和生物碱等毒汁溶解排去。在水体欠佳的地区，水中可能带有天然植物毒，荼叶中的茶氨酸能凝结水里的悬浮固体，并能使之沉定下来，能避免霍乱、肠胃炎、伤寒、赤白痢等传染性疾病。因此，在旱灾时节或遇饮用水混浊，或军队、勘查、旅游时，荼叶是不能缺乏的保护健康的良伴。定居在荒漠地区的大家，非常爱惜荼叶，这也是原因之一。

一般荼叶有无机物矿质元素约有27种，荼叶中的有机化学化合物关键有蛋白、脂类、碳水化合物化合物、碳水化合物、生物碱、茶氨酸、柠檬酸、黑色素、香味成份、维他命、皂苷、甾醇等，具备消炎的功效。