醋泡花生米，以花生仁、生抽、醋为关键原材料做成，在中国各省皆有生产。花生仁带有身体所需要的不饱和脂肪，但长链脂肪酸成分高、发热量大、有油腻之感。而醋中的多种多样柠檬酸恰解腻陈香，因而醋泡花生可减少血压，清理血管垃圾，降低胆固醇的沉积。那麼醋泡花生的作用与忌讳有什么呢？

1、花生仁中的钙成分较为高，食醋能使食材中所带有的钙、锌、铁、磷等无机化合物融解出去，故服用醋泡花生能推动骨骼生长。

2、醋泡花生含丰富多彩的维他命及矿物，能够推动身体的发肓。还含很多的脂肪酸，这类物质可使人体内胆固醇溶解为胆汁酸排出来身体之外。防止胆固醇在身体堆积，降低高胆固醇病发机遇，可以避免冠心病和动脉硬化。