海绵蛋糕绵软膨松的口味大多数来源于鸡蛋清的消磨，一定要确保搅打蛋清的器皿没有水、无油渍，电动打蛋器也是，很多人用消磨鸡蛋黄后的电动打蛋器立即打蛋清，它是不正确的。因而打蛋清的器皿最好固定不动的，平常也尽可能不必盛含有油品的东西，打鸡蛋黄相对性非常容易许多 ，可以用打蛋器消磨，尽可能将二者分离； 鸡蛋清中添加柠檬水有益于消磨，味儿也会当然清爽，还可以用白米醋替代，2-3滴就充足了，过多会影响味儿。

1、海绵蛋糕无需烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕也要用水浴法烤制，就是说烘烤盘底端要加温水。

2、古早蛋糕历经冷冻后吃起來口味更优，存储时要用包装袋包囊起來，避免水份挥发。