糊底的卤汁建议立即扔掉，在之后的实际操作中留意实际操作关键点。

第二，太妃糖苦

炮制太过的炒糖色有显著的苦涩味，在操作过程中建议把炒糖色炒的适度嫩一些。

第三，香辛料的苦

香辛料的配制和解决不适当也会造成卤汁会苦，什么香辛料成苦涩味呢？在其中良姜、白芍、甘松、肉豆蔻类、红豆蔻、三奈等是典型性苦浓香型香辛料，在其中良姜、白芍、甘松苦涩味比较突出。次之，是香辛料的解决上，全部香辛料能用70~80度的沸水侵泡30分钟上下，能够 合理的除去香辛料的苦涩味和苦涩味，我不会建议没经解决的香辛料立即放入卤汤中应用。