自来水调面糊尽管做皮成形好用，但影响小点心酥性。最好是的挑选是用加入适量、油调配的猪油面糊做皮。那样皮和陷料紧密融合，水油酥饼包起来干油酥饼，历经伸缩，擀压，把水油酥饼与干油酥饼逐层间距，具有联络，又不黏连，既能使面糊特性具备优良的造型设计移动和包捏特性，又能使熟制后的制成品具备优良的蓬松剂卡仕达酱性，并产生层级而不散碎。

在调配层酥面之前，要简略的弄搞清楚什么是干油酥面团?什么是水油酥面团?他们在卡仕达酱中的功效和卡仕达酱与调结团的基本原理。

二、混酥面糊卡仕达酱基本原理与调配

说白了的混酥，是用蛋、糖、油和其他辅材混和在一起调配成的面糊。混酥面糊做成食品的特性是：成型便捷，工艺品完善后无层级，但色泽松脆，经典作品有“玉兰酥”、“金橘酥”等。