英语STEAK一词是牛扒的通称，其类型十分多，普遍的有下列四种：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最香的肉，基本上没有肥膘，因而很受喜欢猪瘦肉盆友的亲睐。因为肉质地嫩，煎出3完善、5完善和7完善两相宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，猪瘦肉和白肉并行不悖，因为含一定肥膘，这类肉煎烤味儿较为香。服用时不必煎得过熟，3完善最好是。那麼，牛排骨的营养成分有什么?

SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强、肉质地硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。服用中，切肉时连筋带肉一起切，此外不必煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排)，呈T字形，是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，量多的是人眼，量稍小的就是菲力。此类牛扒在现代美式饭店更普遍，因为法国大餐注重精美，针对量很大而质较不光滑的T骨牛排较少选用。