白木耳是一种极为珍贵的营养成分滋补养生上品，各代皇室皇室均把白木耳当作益寿延年之品。现代科学证实，白木耳关键的药理学成分是含糖量，银耳多糖是白木耳最重要的构成成份，占其体力劳动 60%~70%，另外银耳多糖還是一种关键的生物活性物质，可以提高人体免疫作用，具有扶正固本功效。而且银耳多糖对呼吸道、神经中枢系统、血液呼吸系统及其心、肝、肾等也没有毒副作用，对小白鼠的生殖工作能力和幼仔的存活率都没有影响，另外末见其造成小白鼠亚急性和中毒的表现，无致突然变化、胎儿畸形和致癌物质功效，归属于无有害物质物质。