但倘若把一样净重量的米熬变为粥，一方面米被生产生产加工的比较软烂，减少了米在胃中研磨的时间而被快速排进了乙状结肠，另一方面喝粥时吃的火锅火锅配菜比较少，欠缺了膳食纤维素对餐后血糖消化的“阻止”，餐后血糖消化的速度和幅度便会比干吃米饭要高很多。

综上所述，无论是馒头、大米饭还是湿面条，对升高餐后血糖的影响并不在于食物本身，而在于吃法的不一样，这也就是糖尿病人吃主食时“吃干饭比白米粥好，吃的硬粒比软点好、吃的慢一点比快一点好、与水果蔬菜一起吃比干吃主食好”的原因。