茄碱的成分除开与成熟有关系，也有别的一些影响要素。据试验测量：果子的茄碱成分明显高过茎、叶等别的人体器官;瓜瓤中的茄碱成分远超外果皮和果蒂;紫茄子的茄碱成分高过绿茄子。

茄碱摄取过多的确会中毒了，食物中毒症状主要是鼻咽部发痒、头昏、恶心想吐、腹泻等，情况严重可出現耳鸣、脱水、昏迷、脉率微小、吸气困等。

但是大伙儿不必担心，四季豆中的茄碱成分整体而言较低，依照最大的种类计算出来，每一次大约吃 450 克这类高茄碱四季豆，才可能产生恶心干呕等不适感反映。而平时大伙儿每一次吃的量也许不易做到这一量。