土豆植物的茎跟叶是有害的，乃至土豆自身也是有害的。假如通过观察过土豆，那么你可能会发觉一些土豆呈微翠绿色，它是配糖黄酮的毒副作用引发。以往经历由于马铃薯毒副作用发病至死的实例，尽管很少见，但大部分是由于食用土豆叶或是吃发黄的土豆。至死的恶性事件也不是突发性的，被告方在服用后通常是最初孱弱乏力，然后深陷昏迷。

1、对一些酶的抑制效果：从土豆块茎膜蛋白中分离出来出的内源ATP酶抑止蛋白质,它对F1-ATP酶的抑制效果需要Mg2 -ATP存有。对分离出来出的酵母种F1的IC50为140μg（缓聚剂）/mg（F1）。这类缓聚剂对分离出来出的酵母F1也是有强劲的ATP酶抑制效果。

2、土豆、来白米饭均值过半数胃排空时间为71分鐘、86分鐘。由于血糖指数和胃排空时间成正相关,因此对比土豆,白米饭更合适糖尿病患者服用。大白鼠试验说明,土豆中的茄碱注射,可上升血糖值,α-或β-肾上腺激素源能蛋白激酶阻隔利均能抑止此功效。植物凝集素实验中,土豆可做为大白鼠甲状腺囊肿肿瘤的特异性标识物。