2、牡蛎干是凉水入锅還是开水入锅?

做新鮮的牡蛎干一般全是凉水入锅，那样牡蛎干才会张口，假如用开水来放进牡蛎干，蛋白的成份便会转性，那样便会首行缩进珍珠贝里边，就没有办法张口。

假如吃的是淡菜干，那麼就沒有严苛的要求，用开水入锅或是用凉水入锅都十分非常好，淡菜干自身就需要煮较长的時间，因此无论开水還是凉水都不容易有很大的影响。

3、恰当清理牡蛎干的方式 是如何的?

清理新鮮的牡蛎干就需要用一个干净的软毛刷把牡蛎干的表层刷干净，随后再用冷水饲养一段時间，把里边的碎石子吐出，淡菜干只需要把表层清理一下，随后放进冷水里边侵泡，在泡发之后把表层的灰黑色须除掉，把里边清理干净就可以了。